Du 25.06.25 au 29.06.25

Menu du moment

Pour commencer

Mise-en-bouche de bienvenue

Entrées à choix
Homard bleu de Bretagne en salade & nectarine maturée
tuile à la bisque de homard, pommes de terre, nectarine,
épinard, salsa de nectarine, caviar de citron
CHF 39.- *
Et / Ou
Le jardin extraordinaire
royales de mais à la mélasse & piment d'Espelette
terre comestibles, poudre et terre d'olives, pickles de champignons
radis déguisé en champignon, pierre comestible
jeunes pousses et fleurs du Jura
CHF 39.- *
Et /Ou
Raviole d’escargots et ris de veau en persillade
beurre blanc à l’ail des ours des Franches
sarrasin torréfié
CHF 36.- *

Plats à choix
Trio de bœuf du Noirmont
entrecôte à la plancha, brochette au feu de bois, côtes de bette farcies
pommes de terre rattes au beurre de ferme
mousseline d'épinard aux agrumes, épinard au beurre,
petits pois frais, radis rouge, noix de cajou torréfiées
CHF 56.- *
Ou
Truite de chez Choulat fourrée à la ricotta aux herbes & citron noir
beurre blanc à l'ail rose, gnocchi à la parisienne parfumés au safran
tomate zébra farcies, tomates cerise caramélisées,
poudre de tomate, ricotta fumée, amandes torréfiées,
pickles de champignons du Peu-Chapatte
CHF 54.- *
Pour terminer
Découverte de fromages affinés de chez Sterchi et de la région
garniture du moment
CHF 17.- *
Et / Ou
Cerises du pays flambées au cognac et Madère
espuma à l’estragon
glace artisanale à la pistache, pistaches torréfiées
CHF 15.- *
Et / Ou
Texture de melon Cézanne
Mousse de Cézanne et ricotta au miel
Cézanne frais mariné au champagne
Génoise à l’orange, sorbet melon maison
CHF 15.-
Et / Ou
Assortiment de glaces et sorbets artisanaux
éventail de fruits de saison
CHF 15.- *

***

1 Entrée, plat, dessert ou fromage CHF 95.- Accord mets & vins CHF 28.-

2 entrées, plat, dessert ou fromage CHF 110.- Accord mets & vins CHF 36.-

3 entrées, plat, dessert ou fromage CHF 125.- Accord mets & vins CHF 42.-
Menu complet avec fromage CHF 134.- Accord mets & vins CHF 50.-
Supplément fromage CHF 17. - * Plat prix carte

Uniquement à midi de 11.30 à 14.00 du mercredi au samedi

Gazpacho maison revisité
toasts au beurre de ferme
Espuma à la mélisse du jardin

***
Cuisse de poulet fermier fourrée à la confiture de champignons du Jura
tomates farcies, tomates cerise caramélisées,
pomme de terre ratte au beurre de ferme
beurre blanc à l’ail rose
pickles de légumes
***
Cerises du pays flambées au cognac et Madère
espuma à l’estragon
glace artisanale à la pistache, pistaches torréfiées
***
Ou
Découverte de fromages affinés de chez Sterchi et de la région
garniture du moment
***  
Ou
Assortiment de glaces et sorbets artisanaux
éventail de fruits de saison
Menu complet sans fromage CHF 41.-
Menu complet avec fromage et dessert CHF 53.-

Menu végétarien
Toute la semaine midi et soir

Mise-en-bouche de bienvenue
***
Le jardin extraordinaire
royales de mais à la mélasse & piment d'Espelette
terre comestibles, poudre et terre d'olives, pickles de champignons
radis déguisé en champignon, pierre comestible
jeunes pousses et fleurs du Jura
***
Sorbet de saison
liqueur du pays
***
Seitan maison aux herbes
mousseline d'épinard aux agrumes, épinard au beurre,
petits pois frais, radis rouges, gnocchi à la parisienne au safran
noix de cajou torréfiées,
jus de légumes du pays corsé
***
Texture de melon Cézanne
Mousse de Cézanne et ricotta au miel
Cézanne frais mariné au champagne
Génoise à l’orange, sorbet melon maison
***
Ou
Découverte de fromages affinés de chez Sterchi et de la région
garniture du moment
***
Ou
Assortiment de glaces et sorbets artisanaux
éventail de fruits de saison
***
Menu complet sans fromage CHF 82.-
Menu complet avec fromage et dessert CHF 97.-